Thermo Scientific™ Base de agar Raka-Ray (deshidratada)

Los miembros del grupo Lactobacillaceae , que surgen en el proceso de elaboración de la cerveza, son importantes microorganismos de deterioro, ya que los productos derivados de su proliferación y metabolismo afectan en gran medida al sabor. La detección se complica debido a las diversas necesidades nutricionales y ambientales de la familia.

El agar Raka-Ray¹ permite a los fabricantes de cerveza controlar el proceso de elaboración de forma rápida y precisa, y así también controlar una amplia gama de microorganismos, incluido el Pediococcus.

Las investigaciones en las que se añadieron diversas combinaciones de agentes estimulantes de la proliferación al agar cerveza universal llevaron al reconocimiento de varios agentes, entre ellos el monooleato de sorbitano, el extracto de hígado, el extracto de levadura y la N-acetil glucosamina, lo que dio resultados excelentes en cuanto al tamaño de la colonia, la cantidad de colonias y el tiempo de incubación en comparación con el agar cerveza universal sin modificar.

Estas investigaciones sirvieron de base para la fórmula del medio Raka-Ray³ en el que el monooleato de sorbitano se incluye como estimulante para las bacterias ácido lácticas en general⁴. La fructosa está presente como fuente esencial de carbohidratos para Lactobacillus fructivorans⁵, mientras que la maltosa está presente para detectar lactobacilos que no pueden utilizar la glucosa⁶.